寻味西藏青稞米,来自雪域净土的健康主食

2020-10-26 14:49

  没有吃过青稞米的人永远不知道,在辽阔的中华大地上,有一种比普通大米更健康的主食,历经青藏高原千年风雨,缓缓为我们讲述着关于食养的秘诀。

  世人大多只知青稞或是青稞酒。前者是藏族人民引以为傲的美食,后者是青藏高原特有的美酒。殊不知褪了皮的青稞便是青稞米,是公认的更为优质的健康主食。

  青稞米,不仅是一种重要的高原谷类作物,更是一种营养成分远高于水稻、小麦、玉米的粮食作物。在中国,青稞的历史最早可追溯到西周以前(公元前1100年),以六棱大麦为主,主要分布在黄河上游及西北干旱沙漠地区。高原人经过选择、驯化和栽培,把野生普通大麦培育成了青稞,并成为当地人民的粮食和饲料。

  据调查,目前青稞品种资源主要分为四大类。第一类在青海,共有44个品种;第二类在西藏,不同颜色、不同形状的品种多达十几个,有时在同一地区就能发现7~8个品种;第三类在四川甘孜州,推广面积最大的有康青3号、809青稞、黑六棱、813青稞4个品种;第四类在甘肃甘南州,推广面积最大的为甘南3号品种。虽然这其中以西藏青稞和青海青稞种植面积较大而出名,但论及营养价值,不得不说西藏青稞,尤其是在世界青稞之乡-日喀则地区种植的藏地金稞更为出类拔萃。

  众所周知,人体所需的营养素共分为七大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维,共同维持着我们身体的健康。这种情况下,青稞米高蛋白、高膳食纤维、高维生素和低脂、低糖的“三高两低”的特点尤其引人注意。据了解,青稞米中的蛋白含量为6.35%~21.00%,高于其他谷类作物;纤维含量高达16%,其中不可溶性疗效纤维9.68%,可溶性疗效纤维6.37%,前者是小麦的8倍,后者是小麦的15倍,而青稞米中的粗脂肪含量平均值为2.13%,比玉米、燕麦、高粱和荞麦还低。

  由此可见,这种生长在青藏高原的特殊作物,凭借更高海拔的土地滋润,更长时间的日照滋养,不管是从营养价值还是口感上,都已经成为比大米更健康的全民主食。

  当然,除了“三高两低”的特点以外,青稞米被大量养生爱好者喜好的最大原因还是因为青稞米中含有β-葡聚糖元素。生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有调节血糖,降低胆固醇,清肠排毒,提高免疫力等四大生理作用。它的医学功能已被美国食品与药品管理局(FDA)官方认可,而在中国营养保健食品协会精准营养专业委员会副主任委员孙贵范发表的《精准营养助力防治新型冠状病毒感染系列科普二 营养补充剂的作用》中,首次认可了β-葡聚糖通过增强巨噬细胞和自然杀伤细胞功能增加宿主的免疫防御能力。

  据西藏自治区农牧科学院农业研究所副所长、青稞作物研究专家强小林在对西藏 75 个青稞品种研究后发现,相较于国内上百个青稞品种,西藏青稞的β-葡聚糖含量最高,区间在3.66~8.62%之间,是目前世界上含 β- 葡聚糖最高的麦类作物。而青稞米作为将青稞进行清理、去皮、分级、色选等工序后制成的成品,其β-葡聚糖含量会流失20%-40%左右,但在食用口感与消化功能上,青稞米更优于没有去皮的青稞,其中优良品种藏地金稞青稞香米去皮后的β-葡聚糖含量仍可高达5.5%以上。

  作为生长在海拔4000米以上日喀则地区的优良品种藏地金稞青稞香米,不仅其β-葡聚糖含量比其他青稞米更高,其膳食纤维含量和微量元素种类更是高于其它青稞米。据检测,每100g藏地金稞青稞香米中,膳食纤维含量就高达15.3g,相较于燕麦或者荞麦更高,更有助于维持正常的肠道功能;而在微量元素中,藏地金稞青稞香米中更是含有钙、铁、锌、钾、磷、锰、镁、铜等多种矿物元素,能够均衡身体营养,更好的促进吸收。

  寻味西藏青稞米,不仅是在雪域净土寻找一种高原美食,更是探寻一种存储于天地间的能量,一种健康食养的秘诀。从雪域高原到中原大地,跨越海拔的高度,高原青稞米,正在成为更多人的身体专属护航师。

编辑: 郎万彬   责任编辑:李瑾瑜

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  没有吃过青稞米的人永远不知道,在辽阔的中华大地上,有一种比普通大米更健康的主食,历经青藏高原千年风雨,缓缓为我们讲述着关于食养的秘诀。

  世人大多只知青稞或是青稞酒。前者是藏族人民引以为傲的美食,后者是青藏高原特有的美酒。殊不知褪了皮的青稞便是青稞米,是公认的更为优质的健康主食。

  青稞米,不仅是一种重要的高原谷类作物,更是一种营养成分远高于水稻、小麦、玉米的粮食作物。在中国,青稞的历史最早可追溯到西周以前(公元前1100年),以六棱大麦为主,主要分布在黄河上游及西北干旱沙漠地区。高原人经过选择、驯化和栽培,把野生普通大麦培育成了青稞,并成为当地人民的粮食和饲料。

  据调查,目前青稞品种资源主要分为四大类。第一类在青海,共有44个品种;第二类在西藏,不同颜色、不同形状的品种多达十几个,有时在同一地区就能发现7~8个品种;第三类在四川甘孜州,推广面积最大的有康青3号、809青稞、黑六棱、813青稞4个品种;第四类在甘肃甘南州,推广面积最大的为甘南3号品种。虽然这其中以西藏青稞和青海青稞种植面积较大而出名,但论及营养价值,不得不说西藏青稞,尤其是在世界青稞之乡-日喀则地区种植的藏地金稞更为出类拔萃。

  众所周知,人体所需的营养素共分为七大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维,共同维持着我们身体的健康。这种情况下,青稞米高蛋白、高膳食纤维、高维生素和低脂、低糖的“三高两低”的特点尤其引人注意。据了解,青稞米中的蛋白含量为6.35%~21.00%,高于其他谷类作物;纤维含量高达16%,其中不可溶性疗效纤维9.68%,可溶性疗效纤维6.37%,前者是小麦的8倍,后者是小麦的15倍,而青稞米中的粗脂肪含量平均值为2.13%,比玉米、燕麦、高粱和荞麦还低。

  由此可见,这种生长在青藏高原的特殊作物,凭借更高海拔的土地滋润,更长时间的日照滋养,不管是从营养价值还是口感上,都已经成为比大米更健康的全民主食。

  当然,除了“三高两低”的特点以外,青稞米被大量养生爱好者喜好的最大原因还是因为青稞米中含有β-葡聚糖元素。生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有调节血糖,降低胆固醇,清肠排毒,提高免疫力等四大生理作用。它的医学功能已被美国食品与药品管理局(FDA)官方认可,而在中国营养保健食品协会精准营养专业委员会副主任委员孙贵范发表的《精准营养助力防治新型冠状病毒感染系列科普二 营养补充剂的作用》中,首次认可了β-葡聚糖通过增强巨噬细胞和自然杀伤细胞功能增加宿主的免疫防御能力。

  据西藏自治区农牧科学院农业研究所副所长、青稞作物研究专家强小林在对西藏 75 个青稞品种研究后发现,相较于国内上百个青稞品种,西藏青稞的β-葡聚糖含量最高,区间在3.66~8.62%之间,是目前世界上含 β- 葡聚糖最高的麦类作物。而青稞米作为将青稞进行清理、去皮、分级、色选等工序后制成的成品,其β-葡聚糖含量会流失20%-40%左右,但在食用口感与消化功能上,青稞米更优于没有去皮的青稞,其中优良品种藏地金稞青稞香米去皮后的β-葡聚糖含量仍可高达5.5%以上。

  作为生长在海拔4000米以上日喀则地区的优良品种藏地金稞青稞香米,不仅其β-葡聚糖含量比其他青稞米更高,其膳食纤维含量和微量元素种类更是高于其它青稞米。据检测,每100g藏地金稞青稞香米中,膳食纤维含量就高达15.3g,相较于燕麦或者荞麦更高,更有助于维持正常的肠道功能;而在微量元素中,藏地金稞青稞香米中更是含有钙、铁、锌、钾、磷、锰、镁、铜等多种矿物元素,能够均衡身体营养,更好的促进吸收。

  寻味西藏青稞米,不仅是在雪域净土寻找一种高原美食,更是探寻一种存储于天地间的能量,一种健康食养的秘诀。从雪域高原到中原大地,跨越海拔的高度,高原青稞米,正在成为更多人的身体专属护航师。

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